吃到饱冲破2000台币 台湾餐饮结构转变

一顿吃到饱（Buffet）超过新台币2,000元，订位还常常秒杀，台湾人的胃显然没被高昂的价格吓退。餐饮业者与专家直言，吃到饱是台湾长久以来的饮食文化，已从“量”走向“质”，其深层原因更是台湾餐饮结构转变，中价位易被取代，已被迫走向“M型化”。

因应食材、人力与营运成本攀升，吃到饱餐厅2026年再掀一波涨价潮。飨宾餐旅集团旗下飨飨、旭集、URBAN PARADISE、果然汇、飨食天堂等5个品牌，以及台北晶华酒店“柏丽厅”、寒舍集团旗下台北喜来登“十二厨”、寒舍艾美酒店“探索厨房”等，自2025年第4季起至今年1月1日，陆续宣布调涨售价。

在近几年涨势累积之下，逐步垫高吃到饱的价格门槛，单人次假日午、晚餐消费，早已突破2,000元大关。不过，热门吃到饱餐厅近年价格持续调升且不断展店，市场依旧“需求大于供给”，形成“越涨价、越有人吃，还越开越多”的奇特现象。

汉来美食“岛语”今年冻涨，假日晚餐价位已达到2,000元，去年底甫于桃园台茂开出第3家分店，开幕后两个月内订位还是“秒杀”，是“愈高价愈有人吃”的最佳注解。

汉来美食主管直言，疫情期间高价餐饮水准被拉高到4,000、5,000元，高价Buffet可以吃到牛排、干贝、帝王蟹等高级食材，还能搭配酒，环境也舒适，已接近精致餐饮的定位，显示Buffet已从“吃到饱”转化为“吃得好又有选择自由”的高性价比方案。

云品国际总经理丁原伟也点出餐饮市场结构的翻转，他认为，吃到饱是台湾长久以来的饮食文化，市场不太会饱和，且已从“量”走向“质”；当单价跨越2,000元门槛后，“消费者的目标已从‘吃回本’，转向追求精致食材与惊喜感。”

丁原伟说明，云品旗下餐厅也把溢价感从食物本身，扩展到品牌体验与不浪费的价值主张，能同时满足跨世代口味，Buffet仍是家庭与商务聚餐的刚性选项。

天帷企业顾问创办人林刚羽则从产业结构，解释这波涨价与高价化浪潮。丁原伟指出，更深层原因是台湾餐饮市场正在重新分配，台湾餐饮消费市场在“在家自煮”、“即食品与外送”及“实体餐厅”3大区块间流动；其中，“在家自煮”较疫情期间萎缩，“即食品与外送”以低价与便利性急速扩张，挤压传统餐厅。

在这种情况下，“实体餐厅”若走中价位，最容易被取代，反而被迫走向“M型化”。林刚羽提到，“要就做到像八方云集一样极致平价，或者干脆走高价路线”，用好食材、装潢与氛围创造价值，“台湾消费者不怕贵，只怕不值得”。这也解释了，为何在涨价浪潮下，高价Buffet反而成为最不怕竞争的一群。