意大利烤鸡串：我做过最简单的串烧料理

斯皮迪尼（Spiedini）是意大利串烧，通常以牛肉为主，不过也有加入蔬菜和其它蛋白质（如鸡肉）的版本。我平时在家经常烹饪鸡肉：烤鸡腿、墨西哥风味炖鸡丝（chicken tinga）、鸡汤，不一而足。既然鸡肉是餐桌上的常客，我总是乐于发掘新的烹饪方法。意式烤鸡串是将腌制好的鸡胸肉裹上面包糠串起来，直接在烤箱中烤至金黄（无需烤架），然后淋上蒜香黄油酱。

这道串烧制作起来非常简单。在这个食谱中，我省略了逐层裹粉的繁琐步骤，只将鸡肉与调味面包屑简单拌匀。它们非常适合放在米饭或意大利面上，也可以加入绿叶沙拉中。这道菜在我家一直大受欢迎，相信在你家也同样会受人喜爱。

为什么你会爱上它

鲜嫩多汁、风味十足。用橄榄油、柠檬、意大利香料和蒜末调配成味道浓郁的腌料腌制鸡胸，有助于烤制过程中锁住水分。

蒜香黄油酱堪称点睛之笔。它能让这道美味更上一层楼，而且制作起来非常简单，只需在烤串入炉烘烤的同时，用微波炉轻松搞定。

裹粉步骤简单省事，无需繁琐的手工操作，更不会弄得满手都是蛋液。只要把鸡块直接在腌制用的碗中与打散的蛋液拌匀，再裹上一层调味面包糠即可。

关键食材

鸡胸肉是低脂的肉类，但得益于风味十足的腌料，口感依然鲜嫩多汁。

意大利混合香料（Italian seasoning）集多种香草于一身——如罗勒（basil）、牛至（oregano）、马郁兰（marjoram）和百里香（thyme），一瓶就能全部搞定。

柠檬汁为腌料增添了清爽的柑橘风味。

帕尔马干酪（帕玛森起司，Parmesan）给面包糠赋予了一丝奶酪的鲜香。

在腌料、面包糠（蒜粉）和黄油酱中加入大蒜，确保整道菜的蒜香风味贯穿始终。

意式面包糠则带来一丝酥脆的口感。

卡拉布里亚辣椒（Calabrian chiles）适合喜欢微辣口味的人。我非常喜欢这种风味宜人的辣椒，感觉它几乎能提升任何菜肴的风味。其特有的果香、花香与辛辣味与这道菜非常契合，但如果手头没有，也可以用红辣椒碎（crushed red pepper）代替。

实用的替代方案

可以用普通面包糠代替意式面包糠。

可以用佩科里诺-罗马诺（Pecorino Romano）奶酪代替帕尔马干酪。

意大利烤鸡串

4-5人份

【材料】

鸡肉部分：

1/4杯橄榄油

3汤匙鲜榨柠檬汁（取自1颗中号柠檬）

1汤匙意大利混合调味料

2瓣大蒜，切末

1.5茶匙犹太洁食盐

半茶匙现磨的黑胡椒

半茶匙红辣椒碎或切碎的卡拉布里亚辣椒（可省略）

2磅无骨去皮鸡胸肉，切成1–1.5英寸见方的块

5-7根（约10英寸长）烤肉签；如果使用木签，需提前在冷水中浸泡至少30分钟

关于面包糠：

1杯意大利风味面包糠

1盎司帕尔马干酪，磨细（1/4杯）

2汤匙切碎的新鲜欧芹叶

1茶匙大蒜粉

1颗大鸡蛋，稍稍打散

关于蒜香黄油酱：

4汤匙无盐黄油（无盐奶油），切成4块

1瓣大蒜，切末

1小撮犹太洁食盐

1茶匙切碎的新鲜欧芹叶

【作法】

1. 在一个中号碗中，将1/4杯橄榄油、3汤匙柠檬汁、1汤匙意大利调味料、2瓣蒜末、1.5茶匙犹太洁食盐、半茶匙黑胡椒和半茶匙红辣椒碎（如果使用）混合均匀。加入切块的鸡胸肉，翻拌均匀，使其充分裹上调味料。盖好后冷藏至少30分钟，最长不超过1小时。

2. 与此同时，在一个浅盘（如9×13英寸的烤盘）或大碗中，将意大利风味面包糠、1盎司磨碎的帕尔马干酪、2汤匙切碎的欧芹叶和1茶匙大蒜粉混合均匀。

3. 烤箱预热至400华氏度（约200摄氏度）。将一个金属网架放入一个带边烤盘中。

4. 把打散的蛋液倒入鸡肉中，翻拌至其均匀的裹在鸡块上。把所有鸡块转移到面包糠混合物中，翻拌至裹满面包糠。将鸡块串在烤肉签上（每串约6块，可以彼此接触）。将烤串均匀的摆在网架上。

5. 放入烤箱烤至完全熟透，表面呈金黄色，即读温度计的读数至少达到165华氏度（约74摄氏度），约30-40分钟。与此同时，制作蒜香黄油酱。

6. 在一个微波炉适用的小碗中，加入4汤匙切块的无盐黄油（无盐奶油）、1瓣蒜末和1小撮犹太洁食盐，用微波炉加热至黄油融化、蒜香四溢，约1分钟。拌入1茶匙切碎的欧芹叶。上桌前，在烤串上刷上或淋上蒜香黄油酱。

食谱说明：吃剩的烤串可装入密封容器中冷藏，保鲜期最长为三天。